โครงงานคอมพิวเตอร์ เรื่อง ขนมครอบแครงกรอบ

โครงงานคอมพิวเตอร์ from Toy Varintorn

ความเป็นมาของขนมครองแครงกรอบ

ขนมครองแครงกรอบ เป็นขนมไทยโบราณ ที่มีลักษณะเป็นแบบแห้งโดยการเอาไปทอดจนกรอบ มีส่วนผสมหลักคือ แป้งสาลี ไข่ กะทิ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช กระเทียม พริกไทยและรากผักชี

ประเภทของขนมครองแครงกรอบ ที่นิยมทำในปัจจุบันมี 2 ชนิดคือ ที่มีลักษณะ เป็นแผ่นพื้นผิวเป็นซี่ๆ เป็นเกรียวคล้ายก้นหอย(ในสมัยก่อนจะใช้กาบหอยแครงเป็นตัวพิมพ์กดทับแป้งให้เป็นรอยเส้นตามรูปของเปลือกหอย แต่ปัจจุบันใช้แม่พิมพ์ที่เป็นไม้เจาะเป็นร่องๆ) หรือเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบางเคลือบน้ำตาลเหนียวข้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ทำ และแต่ละสูตร แต่ส่วนผสมหลักๆ แล้วจะมีเหมือนกัน แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ แล้วทิ้งไว้ให้กรอบแล้วนำไปฉาบด้วยนํ้าตาลที่ผสมกระเทียมรากผักชีพริกไทยและเกลือที่เคี่ยวจนเหนียวข้น

รสชาติของขนมครองแครงจะพิเศษกว่าขนมไทยอื่นๆ เพราะมีรสเผ็ดเล็กน้อยจาก พริกไทย และมีกลิ่นหอมของกระเทียม กับรากผักชี อีกด้วย

ส่วนประกอบครองแครงกรอบ

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม

2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

4. ไข่ไก่เบอร์ 2 - 1 ฟอง

5. หัวกะทิ 120 กรัม

6. น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

8. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

9. น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ

1. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

2. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

3. รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง

5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำครองแครงกรอบ

วิธีการทำครองแครงกรอบ

1.ขั้นตอนการทำแป้ง
ร่อนแป้ง + น้ำตาลทราย + พริกไทยป่น สองรอบ 

เสร็จแล้วเกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ + น้ำปูนใส + น้ำกะทิ + เกลือ + น้ำมันพืช นวดให้พอเข้ากัน ไม่ต้องนวดนานเดี๋ยวแป้งจะเหนียว 

พักแป้งประมาณ 20 นาทีจากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ กลม ๆ ขนาด 1 - 1.5 ซม. นำแป้งที่ปั้น ชอบรูปทรงแบบไหน จะแบบขดหอย หรือแบบแบนยาว ก็ว่ากันไป เราจะม้วนแบบขดขอด ทรงนี้ทอดง่ายและกรอบด้วยโรยแป้งในถาดเล็กน้อยแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว กันแป้งติดหรือซ้อนด้วยแผ่นพลาสติก แล้วนำแป้งที่ปั้นวางซ้อนกัน

2.วิธีการทอด
เปิดไฟเตาระดับปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันของทอดแนะนำให้ใช้น้ำมันรำข้าว จะทำให้กรอบนาน นำแป้งที่พักไว้ลงทอดให้เหลืองกรอบ หมั่นกลับแป้งแล้วนำขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำมัน 

3.วิธีเคลือบน้ำตาล
เทน้ำมันที่ใช้ทอดแป้งออก ให้เหลือประมาณ 1 -2 ช้อนโต๊ะ ใส่สามเกลอลงผัดให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย พอน้ำตาลละลายดี ดูว่าเข้มข้นใช้งานได้แล้ว ปิดไฟเตาได้เลย นำตัวครองแครงที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้าเร็ว ๆ ให้น้ำตาลเคลือบจนทั่ว คลุกจนกว่าจะแห้ง นำครอบแครงที่คลุกน้ำตาลใส่ในถาด เกลี่ยๆตัวครองแครงให้ทั่วเต็มถาดเพื่อให้เย็นตัว เป็นอันเสร็จเวลาเคลือบน้ำตาลต้องคลุกเร็วๆให้น้ำตาลเคลือบทั่วทุกชิ้น

 

วีดีโอวิธีการทำครองแครงกรอบ

วิดีโอวิธีการทำครองแครงกรอบ ขออนุญาตและขอบคุณวิดีโอจาก   ใครใครก็เข้าครัว FoodTravel.tv (ช่องเก่า)